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包船捕鱼大步快跑看看盒马怎么做生鲜水产品

2018-08-18 05:28

  8月16日,盒马鲜生(以下简称盒马)新店在广州越秀区保利中环广场正式开业。至此,从广州首店开始,盒马花了3个月时间,在广州开了3家店,分别是天河曜一城店、海珠家信店和越秀区保利中环店。

  同时,当天活动的现场,还拉开了盒马816开渔盛典和818大嘴节的序幕。从8月18号起,盒马专程在珠海和阳江包船出海,“5小时内”将一手新鲜的海产品直达送到门店,供广州本地消费者购买。

  水产品是广州市民最喜爱的食材之一,且对其新鲜度有着较高的要求,正好盒马的主力产品也是水产品,一直都占据着明星产品的地位。盒马来到广州,正好满足广州市民的胃口,此次盒马保利中环店开业,在水产品方面也做了诸多新尝试。

  引进当地水产品,建立稳定供应链系统是此次广州盒马水产区的重要战略。广东省是水产品生产和消费大省,本地有许多优质的水产品。借助盒马在各个产区的采购团队和高效的冷链物流体系,可以最大程度的将鲜活水产品送达各个门店,并以最具性价比的价格销售给顾客。

  在此次盒马保利中环新店,我们就看到了来自台山的奄仔蟹,江门的罗氏沼虾,汕尾的九结虾、白沙膏蟹,白沙肉蟹,湛江基围虾、白贝、花蛤等活鲜水产品。此外,还有全国的特色水产品:连江鲍鱼、大连扇贝、宁德大黄鱼、东海带鱼等。

  一方面通过产地直采,另一方面就是联合广东本地的水产品牌。盒马中的活鱼就是由佛山的何氏水产供应,并建立了鲜活鱼可追溯体系,给每一条鱼都打上了可追溯标签,确保鲜活水产的食品安全。

  进口生蚝区域则是与佳锐生蚝合作,打造“一蚝一世界”的主题,坚持每周从海外产地将生蚝直达盒马广州门店。

  盒马门店中有专门的冰鲜三文鱼售卖区,冰鲜三文鱼全部在工厂加工和包装,产品包装标明“帝皇鲜”品牌,门店现场并没有三文鱼分割环节。根据三文鱼不同的部位,将其进行分割,盒马十分注重三文鱼在分割过程中的食品安全,委托的加工厂都通过了“SC生食资质”,并在包装的显眼出标注出来。盒马保利中环店的冰鲜三文鱼是由广州盈旺食品有限公司加工的。

  冻品水产方面,越来越多的预制调味深加工产品出现在了盒马的冰柜。国联调味小龙虾,海鲜盛宴速冻时蔬三文鱼、虾仁、鳕鱼、大比目鱼、巴沙鱼,鲜动生活酸菜巴沙鱼,我爱渔野生虾饼,丹江口剁椒鱼头,晓芹海参等产品纷纷亮相。

  99元/只的波士顿龙虾、68元/只的印尼小青龙、108元/只的英国面包蟹、499元/只的韩国花帝王蟹、178元/只的墨西哥象拔蚌,我们看见的是眼前的“水族馆”,看不见的是盒马背后的物流体系和门店时刻都在进行的微创新。

  对供应链的掌控是盒马生鲜模式的关键,只有建立在高效率的采购运输模式上下,这样一套复杂的体系才可以自由运转,特别是在对时间和温度要求极高的水产品方面。

  “以梭子蟹为例,盒马包船出海,中午12点出发,凌晨两点捕捞上岸,凌晨4点运输至码头分拣,早上7点送达盒马门店,为消费者寻找正当季的最美海鲜,且以最快的速度将生鲜美食从海里送到消费者的餐桌。”盒马广州区域采购总监佘咸平表示。

  开店仅3个月,盒马曜一城店的线%以上,在上海和北京等城市的线上下单率还会更高。借助长期积累下来的周边居民消费习惯和客群人物画像,盒马可以提前对库存和销售情况进行预估。

  “盒马在水产肉类方面有品牌“帝皇鲜”在蔬菜方面有“日日鲜”,我们的一些蔬菜和冰鲜肉类是不卖隔夜的,当天产品,当天销售完成,这是盒马的承诺,在这个承诺背后就是我们完善供应链体系和数据的支持。”盒马广州区域采购总监佘咸平介绍到。

  一周前的盒马生鲜供应商大会中,盒马CEO侯毅宣布:“三年内,盒马产品的自营比例要达到50%。”

  在刚刚开业的盒马保利中环店,我们也看到了“帝皇鲜”的虾仁、牛肉,“日日鲜”的蔬菜,盒马的矿泉水、五常大米和纸巾。可以说,盒马的自有品牌道路正在不断推进。

  “利用供应链优势,全球采购,做自有品牌,减少广告费和渠道费用,以最合理的价格,把最好的高品质的产品提供给消费者,这是我们做自有品牌的初衷。”盒马广州区域总经理尚大春介绍到,他还举了一个例子:“我们知道澳洲安格斯牛排是世界上最好的牛排,但是普通消费者不知道怎么去辨别和购买的真正的安格斯牛排,那现在盒马直接从澳洲采购,将高质量的产品,以最优惠的价格提供给消费者。”

  今年3月底,盒马在上海与印力、恒大、融创、世贸、新城等13家地产商签订了“新零售”战略合作协议。盒马鲜生保利中环广场店的开业,也是新零售与知名地产商结缘的产物。

  盒马广州首店于今年4月28日入驻了天河曜一城,给周边居民极大提升了生活品质,也带动了所在购物中心的人流量增加。盒马广州区域总经理尚大春透露,盒马入驻三个月以来,曜一城的人流翻番,购物中心也做了整体的汰换升级,引入新商铺超过一半以上,购物中心中庭的活动场地租赁在周末也是场场爆满,8月份预约到10月份。

  由此,以盒马为首的新零售成为地产商最钟意的合作对象之一。北上广深一线城市核心商圈的商业地产商、物业方纷纷引入盒马,将盒马作为主力店,二三线城市的地产商更将盒马视作消费升级、吸引线上线下优质客流的“金字招牌”。

  在2018-2019财年,盒马鲜生计划在广州的开店目标是10家。“一边快速开店,一边打造商品力。盒马也在好的商品和好的服务体验渗透3公里社区。”尚大春介绍。

  未来,水产市场是无边界化的,以往只有专业的水产市场和菜市场才可以买海鲜。现在可以在商超,新零售,电商,餐饮中都能体验,而且环境和服务体验有所上升。这对传统水产市场是一次不小的挑战,但对于水产品的供应商和渠道商来说,这将是一次巨大的机会。

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